Como ya avanzamos en nuestras dos primeras crónicas, esta no es una crónica cualquiera, esta es una crónica que comienza con un sueño, el sueño de compartir conocimiento desde el pensamiento sostenible y que nació también en un enclave de ensueño donde la cultura se une con el compromiso y la celebración, como lo son El Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía y los premios Optimistas Comprometidos.
Allí se tocó, en el mes de mayo de 2021, la primera nota entre el equipo de H&M y Anoche Tuve Un Sueño con la firme voluntad de unir algunas voces sueltas y componer una pauta musical, un pentagrama de cinco líneas, cinco desafíos, cada vez mas cercanos a nuestro horizonte y fundamentales para entender la intervención humana en el débil futuro del planeta: La economía circular y la moda, el cambio climático, la cultura, la gastronomía y los viajes. El primero de estos 5 sueños/encuentros, que ahora ya es música para nuestros oídos, fue sobre economía circular e innovación en moda y se hizo realidad el pasado mes de octubre de 2021 en el Showroom que H&M tiene en Madrid. El segundo de estos encuentros se realizó el pasado mes de diciembre de 2021 en el showroom Darid, en la calle José Ortega y Gasset, 59 y trató sobre cambio climático y el tercero de estos encuentros, que es del que hoy vamos a hablar aquí, se realizó el pasado 23 de febrero de 2022, en el restaurante la Botillería de la Plaza de Oriente. El mejor lugar para hablar sobre cómo alimentar el cambio global. La convocatoria, como no podía ser de otra manera, fue a las 7 en punto de la tarde, nuestra hora fetiche, en la que comenzó un debate sabroso, lleno de creatividad y de matices gastronómicos. Sabores, texturas y colores con los que alegrar el mundo y nuestros estómagos.
Esta vez el do sostenido o el Allegro con Spirito de los encuentros anteriores fueron sustituidos por música que estimula el apetito.
¿Puede una canción provocar este deseo irrefrenable por comer?
Según los chefs más reconocidos, es el soulrock la mejor melodía para acompañar una buena cena, aunque es cierto que no existe una canción concreta que abra el apetito, sí puede activarte el biorritmo y ponerte en predisposición, como Blue Jeans de Lana del Rey, sensual, sensitiva, sibarita, refinada, mundana y placentera. Porque comer es la vida misma, un placer, una necesidad que no debe ni desperdiciarse ni negársele a nadie. Porque desperdiciar o negarle el derecho a la comida a alguien, sea en España o en cualquier recóndito lugar de África o Asia, es lo mismo que negar el derecho a existir. Por eso, alimentar el cambio global significa poner las bases, crear las columnas en las que se sustente el futuro, ese horizonte soñado donde la comida ya no hable de desperdicio, desigualdad, cambio climático, vulneración de derechos humanos y animales, y sí nos hable de colores, sabores y texturas, de magia, y de respeto por la vida de todos los que convivimos en este planeta único e irrepetible.
Los protagonistas
MIGUEL PEREDA (MKTG. Dtor. Food&Travel Michelin España y Portugal)
GUILLERMO DÍAZ ALIAGA (CEO de Artiem hoteles)
EVA SIERRA (CEO Catering Spain )
MIGUEL MUNILLA (CEO DeBuenCafé)
JOAQUÍN MARTÍNEZ (Dtor. General Grupo Lezama)
BEATRIZ BORRAS (GovernmentAffairs Manager de Danone)
MARIANA BANAZOL (Dtra. Marketing TooGood To GoEspaña y Portugal)
NURÍA RAMIREZ (Dtra. de Sostenibilidad de H&M España)
JULIA HIGUERAS (Dtra. de la revista Anoche Tuve un Sueño)
La conversación y debate
Es evidente que nuestra alimentación tiene que cambiar hacia sistemas más sostenibles. La propia FAO indica que la sostenibilidad de las dietas va más allá de la nutrición y el medio ambiente, porque incluye también dimensiones económicas y socioculturales y esto contribuye a que tenga una gran complejidad en el cambio de paradigma…La sostenibilidad es también un requisito para las empresas de todos los sectores y también, por lo tanto, lo es para las del sector alimentario.
En España, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha puesto a disposición del sector un conjunto de herramientas para el fomento de la sostenibilidad integral de la industria alimentaria, a través de la mejora de su nivel de sostenibilidad en sus tres vertientes, económica, medioambiental y social, pero
“¿es eso todo lo que necesitamos para transitar este camino necesario o puede también la dieta ayudarnos a transitarlo?”, se pregunta Eva, “¿Tenemos que elegir hamburguesa o verduras, estofado o ensalada, sopa o fruta? Porque la decisión no afecta solo a nuestro nivel de colesterol, también afecta al futuro del planeta”.
“La industria alimentaria es la responsable del 26% de las emisiones de gases de efecto invernadero y transitar hacia una alimentación sostenible parece un objetivo inexcusable si queremos luchar contra el cambio climático”, añade Joaquín, “y alcanzar los objetivos climáticos sin cambiar nuestra dieta es totalmente imposible”.
Y apostar por los alimentos de proximidad, “eso lo cambia todo” comenta Beatriz. “En Danone, apostamos por ganaderías de proximidad, pero hay que protegerlas. Nosotros tenemos un fuerte compromiso con los jóvenes ganaderos y nos hemos marcado como objetivo que entre 2020 y 2025 el 100% de sus granjas sean de relevo generacional”.
“Sí, Beatriz, estoy contigo, el relevo generacional es vital, tenemos que inspirar a las nuevas generaciones y para hacerlo debemos interiorizar una forma de compra responsable”, añade Miguel Munilla, “y sostenible. Creo que este es uno de los retos más importantes, porque nuestra forma de consumir impacta de manera directa en el medio ambiente y nuestra huella ecológica afectará al futuro de las próximas generaciones. El consumo individual representa aproximadamente el 64% de las emisiones globales. Hagamos compras con sentido, compremos de manera responsable”, pide.
“Tenemos que cambiar nuestros hábitos en la mesa, no solo con los alimentos que nos llevamos a la boca también con los que sobran en el plato. Más de un tercio de la comida se desperdicia y esto no es sostenible”, asegura Mariana. “Porque La Comida No Se Tira, desde Too good to go lo que queremos es inspirar y empoderar a cada persona para que tome medidas contra el desperdicio de alimentos y para eso debemos convertir nuestras palabras en acciones”.
Hablar sobre el despilfarro de comida en el mundo daría para todo un concierto,
por eso es tan importante ponerlo en el foco: El informe del grupo de expertos de las Naciones Unidas alerta también sobre los efectos del despilfarro de comida. Entre un 25 y un 30% de los alimentos que se producen en el mundo, se tiran a la basura. Un dato mas que preocupante cuando 841 millones de personas se acuestan cada noche con hambre. Se hace un silencio largo. En este momento no hay espacio para la música, la reflexión ocupa todo nuestro pensamiento. “Nosotros queremos siempre influir en nuestros clientes, en nuestros empleados con aquello que sabemos hacer bien, somos humildes al respecto, pero creemos en la influencia orgánica y en su crecimiento exponencial. Nuestros hoteles son para personas felices, y las personas felices tienen conciencia y les gusta hacer las cosas bien. Son felices porque son conscientes de lo maravilloso que es vivir, valoran su entorno y lo preservan”. La Estrella Verde MICHELIN no tiene nada que ver con las estrellas de la buena mesa, es independiente, es un pictograma que trasciende los galardones y permite reunir en torno al tema de la sostenibilidad a establecimientos de todos los niveles culinarios. “Queremos reconocer y dar visibilidad a aquellos restaurantes que comparten esta filosofía, que respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de los recursos y la eliminación de los residuos”, comenta Miguel Pereda, “en el mundo actual, la sostenibilidad no es un capricho, no es un lujo, es una auténtica necesidad”. Todos de acuerdo, en este encuentro las ideas vibran en la misma dimensión y nos aportan altitud y perspectiva, y también optimismo. Sabemos que queda mucho por hacer, sí, pero hay muchas personas tocando los instrumentos para conseguirlo.
Conclusiones
Miguel Pereda: “El cambio empieza con la responsabilidad individual, está en cada una de las decisiones que tomas cada día”.
Beatriz Borrás: “La asignatura obligatoria es la salud, por eso estamos luchando para conseguir hacer un piloto donde se estudie esta asignatura en las escuelas y se vea su impacto positivo”.
Mariana Banazol: “Creo que lo primordial es enfocarse en una área específica para poder poner todas las herramientas que tienes al servicio del cambio”.
Guillermo Díaz Aliaga: “Cuando haces cosas, pasan cosas. En Artiem ponemos el foco en lo que sí podemos hacer, en lo que sí podemos cambiar: concienciar a nuestros clientes y empleados”.
Eva Sierra: “Hay que hacer una reflexión. Hay que ofrecer el campo y ponerlo en valor. Ponemos la verdura en el centro, no porque seamos vegetarianos”.
Miguel Munilla: “La única manera de ser sostenibles es no haber nacido. La sostenibilidad es un camino de continua mejora y poner el esfuerzo en aquello que sí puedes cambiar desde tu ámbito de influencia”.
Joaquín Martínez: “Se pueden cambiar los hábitos. Tenemos que tener paciencia, ser cabezones, sacar a las personas de su zona de confort, aunque sea a empujones”.
Nuria Ramírez : “Dar a conocer iniciativas que están transformando el mundo para empujar una transformación mayor es el objetivo, lo que tenemos que conseguir”.
Julia Higueras: “Creo que es fundamental poner en valor las iniciativas de tantas personas comprometidas que, con sus ganas de mejorar el mundo, ponen sobre la mesa lo mejor que saben hacer para conseguirlo. Inspirar, motivar, y creer que las cosas pueden cambiar son el primer paso para que cambien y eso es lo que estamos haciendo en este debate.”
LAS NOTAS FINALES
MIGUEL PEREDA (Mktg. Dtor. Food&Travel Michelin): “Esta iniciativa de juntar a personas para hablar de un tema común con personas del mismo sector para ver en qué podemos mejorar, creo que suma y aporta valor.”
BEATRIZ BORRAS (GovernmentAffairs Manager de Danone): “El 40% de los niños en España sufren de obesidad. Con eso lo digo todo.”
MARIANA BANAZOL (Dtra. Marketing TooGood To Go España y Portugal): “Enfocarse en una área específica para poner todas las herramientas que tienes al servicio del cambio.”
GUILLERMO DÍAZ ALIAGA (CEO de Artiem hoteles): “A mí me gustaría seguir trabajando y hacer mas reuniones para seguir avanzando y encontrar el camino para aportar juntos.”
EVA SIERRA (CEO Catering Spain): “Alimentar es darle al cuerpo los nutrientes que necesita y quitar lo que no necesita. Volver al origen.”
MIGUEL MUNILLA (CEO DeBuenCafé): “Que la sostenibilidad sea un camino, una opción que elijas.”
JOAQUÍN MARTÍNEZ (Dtor. General Grupo Lezama): “Luchar para conseguir un mundo mejor, lo merece.”
NURÍA RAMIREZ (Dra. Sostenibilidad H&M): “Crear sinergias para avanzar y transformar.”
JULIA HIGUERAS (Dra. Anoche tuve un Sueño): “Juntos es mi palabra favorita, porque sé que es la única manera de avanzar y llegar lejos.”
Y con esta música enredada entre los sueños de todos los protagonistas de esta historia, porque alimentar el cambio global tiene mucha miga, todo hay que decirlo, os emplazamos a nuestro IV encuentro donde seguirá sonando la buena música.
Economista y sociólogo.
Ha escrito 65 libros, 47 veces investido doctor honoris causa en universidades de todo el mundo y hoy asesora a 32 países de organismos como ONU, Unicef o Unesco, pero se le conoce por ser el padre de la responsabilidad social corporativa, el gurú de la ética del desarrollo y una autoridad internacional en pobreza.
Convierte los panoramas más pesimistas en maestrías de esperanza.
Él es un optimista comprometido.
Por JULIA HIGUERAS Fotografía LUIS MALIBRÁN
¿Cómo se le ocurre a usted en los setenta el concepto de Responsabilidad Social Corporativa?
Porque es algo que me tiene impactada.
Yo leo la sociedad fundamentalmente desde el punto de vista ético y desde muy pequeño.
Mis padres que eran voluntarios a tiempo completo y de condición muy humilde, pero que hacían de todo lo que podían por los otros me enseñaron esa lectura de la sociedad.
He cultivado todas las ciencias, pero siempre lo he hecho subordinándolas a esa perspectiva, y esa perspectiva arranca con la frase de ‘mejorar el mundo’.
Porque todos los actores tienen que cumplir su rol en esa mejora del mundo.
Hacia una economía con rostro humano. Fondo de Cultura Económica, 2002.
Una pregunta de fondo recorre esta obra heterodoxa y no convencional: ¿Es posible una economía con rostro humano? El autor demuestra que es viable.
Más ética más desarrollo. Temas Grupo Editorial, 2006.
Análisis de Noruega, uno de los líderes mundiales en transparencia.
El concepto de empresa privada en los años setenta se asentaba en la idea de que solo servía para producir lucro a sus dueños y el Nobel de Economía de la época, Milton Freedman, defendía que las empresas solo tienen la responsabilidad de producir beneficios.
Y usted ya navegaba a contracorriente.
(Se ríe). Yo salí a combatir estas ideas, no solo para generar una idea nueva sino para enfrentarme al establishment de ese momento.
Y lo hice a partir de la ética porque no podía ser que algo tan importante como una empresa, cuyas decisiones no caían solo sobre los clientes sino que sus decisiones condicionaban la vida de muchas personas de algunas lo hacían de manera permanente y este debate se merecía, desde luego, hacerlo desde una discusión ética.
Este planteamiento no despertó muchas simpatías. Como dice mi amigo el Papa Francisco:
’La ética fastidia a los poderosos’.
Usted escribió por aquel entonces más de 65 libros sobre estos temas, pero siempre con argumentos empíricos.
Cifras, datos, sí.
Uno de los primeros temas que comencé a abordar en aquella época y en el que después he trabajado mucho, es el impacto de las empresas sobre la salud.
Resulta que, actualmente, un país como México, que tiene el 70% de la población con sobrepeso y donde el 40% de los chicos sufren de obesidad, tendrá más de 70000 muertes por diabetes al año.
Y el generador fundamental de la obesidad y el sobrepeso y del cambio de dieta de los mexicanos es inducido por las empresas que venden comida basura y que esta cargada de grasas saturadas.
La OMS dice que los jóvenes se envenenan bajo el impacto de las grasas ultrasaturadas y pierden, por lo menos, diez años de vida.
Sí, porque contraen enfermedades cardíacas y circulatorias.
Las empresas insisten en acumular mas y mas pisos en las hamburguesas para que se consuman, y las bebidas gaseosas son el otro lado oscuro que acompaña casi siempre a la comida rápida.
Toda esta oferta va dirigida al público con menores recursos, que necesitan comer muy rápido y pagar poco.
Primero la gente. Editorial Planeta, 2008
Es una reflexión sobre algunos de los principales problemas del mundo globalizado y examinan algunas de sus posibles soluciones.
Estrategia empresarial ante el caos. Ediciones Rialp, 1993
Este trabajo colectivo es un enriquecedor análisis del caos y su relación con la empresa, y una reflexión sobre esas nuevas situaciones.
Y se les engaña con cajitas, con los adornos, con la publicidad.
Es una combinación que hoy en día está matando a mucha gente.
En México, que es el país del mundo que tiene el consumo per cápita mas alto de bebidas gaseosas.
El gobierno subió los impuestos de esas bebidas para ver si lograba bajar su consumo, y esto supuso un fuerte enfrentamiento con las empresas.
La opinión pública oyó al gobierno, se dio cuenta de lo que estaba sucediendo, y se activó.
Actualmente es uno de los pocos países en el mundo que tiene un sobreimpuesto a las bebidas gaseosas para reducir su consumo y gracias a esta medida éste se ha reducido de manera significativa.
Su preocupación desde los años setenta es estudiar cómo afectan las decisiones de la industria a la salud. ¿Qué conclusiones ha sacado?
En los últimos años, he trabajado sobre la inequidad enorme que trae este tipo de comportamientos de la empresa privada, porque resulta que los obesos son particularmente los pobres en todo el mundo.
La obesidad es actualmente considerada una epidemia con más de 1800 millones de personas afectadas y la desigualdad también está ligada a otro tema masivo que es el fumar.
Otra industria, la del tabaco, con la que llevo peleando desde los años setenta.
Hoy sabemos que, según la OMS, el tabaco mata a la mitad de los que lo consumen de manera regular.
Tanto la industria alimentaria como la tabacalera generan adicción.
Hoy está probado que ingerí hamburguesas de manera regular genera dependencia.
Lo mismo sucede con el planeamiento de la industria del tabaco: en la medida que se ha ido reduciendo han aumentado la carga de nicotina adictiva.
Los que fuman son nuevamente los pobres, y las mujeres y los niños…
Sucumben a todas las mentiras, fake news puras y duras, porque ni los pobres ni las mujeres ni los niños de estos estratos sociales tienen herramientas para protegerse de ellas.
‘LA PRESIÓN QUE EJERCE UNA SOCIEDAD VIGILANTE Y UN CONSUMO
SOCIAL RESPONSABLE SON IMPRESCINDIBLES’
Una juez en EEUU condenó criminalmente a la industria del cigarrillo por sus mentiras y por inducir a fumar utilizando argumentos totalmente falsos.
En EEUU la lucha de las ONG dio resultados y el consumo de tabaco se redujo de un 60% a un 16%, y sigue bajando en los sectores medios y altos, y ahora mismo esta en un 13%…
Esta juez les obligó a publicar a estas empresas diferentes artículos donde comunicaban que era mentira que los cigarrillos light y todas sus variantes, tuvieran un menor contenido mortífero que los otros cigarrillos normales.
La juez fue sumamente inteligente porque no solo les condenó con multas si no que les obligó a rectificar.
_____________________________________________________________________________
TAMBIÉN TE GUSTARÁ LEER
RYMA SHEERMOHAMMADI, IRÁN Y LA SITUACIÓN DE LOS DERECHOS HUMANOS
____________________________________________________________________________
Pero nuevamente los pobres no leen esos comunicados ni tienen acceso a esa información y en el mundo se esta produciendo, silenciosamente, una desigualdad que muy pocos denuncian.
En la actualidad existen nuevas desigualdades y la responsabilidad social empresarial tiene ahí un arma fundamental, porque las empresas no tienen ningún argumento para discutir éticamente estas afirmaciones.
Usted es presidente del Centro de Responsabilidad Social Empresarial de la Universidad de Buenos Aires y la principal empresa tabacalera del mundo, que tiene representación en Argentina, les ofreció un subsidio enorme si ustedes, simplemente, hacían figurar entre los auspiciadores del centro a esta empresa tabacalera.
Y se imaginará cuál fue mi respuesta.
Tengo una ligera idea de cuál fue. (Se ríe).
Les dije: el día que se dediquen a alimentos saludables y que cambien de rumbo, con todo gusto, así que no hubo ninguna negociación y preferimos ser un centro con pocos recursos a estar atrapados por la antiética.
Y nos explica Kliksberg que, la responsabilidad social empresarial da resultados y que incide en la conducta de las empresas y hay algunos casos recientes para ilustrar que esto es así.
Hace unos meses hubo un incidente de discriminación racial en un Starbucks de EEUU.
Dos personas de color se sentaron y en algún momento preguntaron donde estaba el baño.
El jefe de ese Starbucks llamó a la policía y les dijo que no estaban consumiendo nada y además querían usar sus baños.
La escena donde los policías les esposaban sin ningún cargo, fue filmada.
Al día siguiente, ese Starbucks fue invadido por una multitud para protestar contra la segregación racial.
El presidente de la empresa, que tiene un discurso permanente sobre la responsabilidad social, reaccionó muy rápido.
Este hecho demuestra cómo la responsabilidad social empresarial puede mejorar la performance de una empresa y su penetración en los mercados.
Por el contrario, si falta esa responsabilidad social corporativa, puede ser un desastre y dar al traste con la imagen que la empresa había estado desarrollando desde hacía tanto tiempo.
Pero también es muy importante el desarrollo de la figura del consumidor consciente.
Es la gran herramienta política para el cambio, es el único con capacidad y potencia para presionar.
Desde luego.
En este ejemplo que ponías, el presidente de Starbucks actuó atinadamente porque todos los Starbucks de EEUU cerraron sus puertas por un día y sus 270000 empleados recibieron de nuevo un entrenamiento en materia de segregación racial.
Fue la respuesta correcta, sin la presión de una sociedad civil vigilante y de un consumismo social responsable, este hecho hubiera pasado desapercibido.
‘LA INDUSTRIA TABACALERA, COMO LA ALIMENTARIA,
GENERAN ADICCIÓN. AHÍ EMPIEZA LA DESIGUALDAD’
¿Cree que la sociedad está despertando?
Por supuesto que sí.
Otro ejemplo de consumidores conscientes se dio cuando se enfrenaron a las grandes sociedades de farmacias, que se supone que venden remedios para curar a la gente y además vendían cigarrillos a gran escala.
Digamos que uno de los puntos preferidos para comprar cigarrillos en EEUU era en una farmacia y se ve que la mayor cadena de farmacias de EEUU acusó el impacto de inmediato.
Nuevamente el consumidor consciente, entonces, tomó la resolución de cerrar la venta de cigarrillos en las 8000 farmacias y en lugar de eso, con imaginación, poner en el mismo lugar un espacio donde la gente pudiera consultar cómo dejar de fumar.
Por un lado perdieron una cifra de miles de millones de dólares por la venta de los cigarrillos y por otro lado crearon un bien público porque la gente no tenía lugares donde consultar cómo dejar de fumar. Eso les produjo tales resultados que inmediato se dieron cuenta de que podían ampliar ese servicio a todo tipo de consultas paramédicas.
Ahora, cuando uno entra en una farmacia, hay un apartado de consultas médicas donde a uno le dan el mejor trato.
La Responsabilidad Social puede crear bienes públicos que es a lo que voy, bienes que no existían y que el estado no los está creando y que esto es bueno para la empresa y bueno también para la sociedad.
La responsabilidad social de la ética, cerrando con lo que empecé, es ética en acción y no la inventó Kliksberg, la inventó la Biblia que dice que la propiedad debe ser utilizada con la máxima responsabilidad y fija una cantidad de parámetros éticos fundamentales, y entonces mañana todo será mejor y podremos tener sueños.
¿Con qué sueña Bernardo Kliksberg?
Sueño con un mundo mejor y para mí eso no son abstracciones.
Sueño con que la desigualdad baje, con que no haya pobreza, con que los 15000 chicos que mueren todos los días por causas evitables, no mueran, y porque haya muchas organizaciones, como la de ustedes, que se están ocupando seriamente de esos temas y que nos estimulan a todos. •