Ferrán Adriá es un caso raro.
Sin ninguna vocación por la cocina llegó a lo mas alto de la gastronomía internacional.
El Bulli, su restaurante, recibió tres estrellas Michelin y fue reconocido como el mejor cocinero del mundo.
Por JULIA HIGUERAS Fotografía LUIS MALIBRÁN
Él es Ferran Adrià, un muchacho de Hospitalet de Llobregat, catapultado al firmamento de los grandes.
Investido Doctor Honoris Causa por cinco universidades, portada de grandes periódicos de todo el mundo incluido el New York Times, también se atrevió con la enseñanza dando clases de ciencia y cocina en la Universidad de Harvard. (más…)
Esta es una conversación que bordea yacimientos y esculturas, que pisa piedras, pero abre camino.
Un camino amigo que es mucho más que el punto de meta.
Un camino donde la felicidad sale a tu encuentro y te trae la certeza de que no estás perdido.
Por JULIA HIGUERAS Fotografía LUIS MALIBRÁN
Alberto Bañuelos, primer escultor europeo en exhibir su obra en el Museo Antropológico de México y al paleoantropólogo y director científico del Museo de la Evolución Humana de Burgos y codirector de Atapuerca, Juan Luis Arsuaga, les unen las piedras, el amor por la naturaleza y el desarrollo creativo.
Para ambos, la creación es un proceso tormentoso que a la vista de los demás debe parecer sencillo, que se hace sin esfuerzo.
El arte es esa capacidad para arrancar lo bello sin sudar la camiseta.
Porque el arte no se suda, al arte se la suda prácticamente todo.
Esta es la conversación entre dos amigos que aman las alturas y verlos en acción traen esta frase de Eduardo Galeano a mi cabeza ‘La utopía está en el horizonte, me acerco dos pasos, ella se aleja dos pasos.
Camino diez pasos y el horizonte se aleja más allá.
Por mucho que camine, nunca la alcan-zaré. Entonces, ¿para qué sirve la utopía?
Para eso: sirve para caminar’.
Esta es la conversación de dos amigos que, unidos por las piedras, quieren construir una utopía.
DANIEL LUMERA
Sociobiólogo italiano, concretamente de Cerdeña, profesor y referente internacional en el ámbito de las ciencias de la salud, la calidad de vida y la meditación, es también el impulsor del día internacional del Perdón y el creador del movimiento de la amabilidad que se extiende como un virus por toda Italia. Más de 250.000 personas, ayuntamientos y universidades han firmado su manifiesto.
Por JULIA HIGUERAS Fotografía LAURA GINÉS RUIZ
Y de restituirle a la ciencia corazón y a la espiritualidad cerebro, trata su último libro: ‘Biología de la gentileza’, escrito al alimón con la genetista Immaculata De Vivo.
Empecemos por la amabilidad, ¿ser amable es ser invencible?
Ser amable es un medicamento natural. Pensábamos que la amabilidad era solo una cuestión moral, pero es un imperativo biológico. Cuando empecé a escribir acerca de estudios sobre meditación y amabilidad que he desarrollado con Immaculata De Vivo, genetista especializada en cáncer y profesora de Harvard, escogimos a un grupo de mujeres piloto a las que hemos estudiado durante cuatro años. Estas mujeres practicaron una meditación específica que se llama ‘loving kindness’ -meditación amable-. En este estudio se comprobó que los telómeros las partes terminales de nuestros cromosomas y que para la ciencia son marcadores de longevidad- estaban mejor conservados en ellas si los comparábamos con los de otras mujeres que no eran gentiles.
Esto significa que, ¿quien es gentil y amable vive más y se enferma menos?
Sí, y rompe completamente con el pensamiento patriarcal. La selección natural nos dice que, si somos amables con los demás, tenemos más posibilidades de sobrevivir y de ser un buen elemento para la supervivencia y la prosperidad del género humano.
Ser amable conviene, es un medicamento natural. No creo que todo el mundo esté de acuerdo.
Estamos acostumbrados a oír que la amabilidad y la gentileza no sirven para nada, pero nosotros demostramos que sí sirven y lo hacemos bajo un razonamiento basado en términos científicos.
La amabilidad está mal vista y se practica poco, además cuesta esfuerzo y en una sociedad donde el esfuerzo está infravalorado.
Muchas personas creen que es un comportamiento superficial, que no sirve para mucho en una sociedad como la nuestra que se asienta en los pilares del saber hacer, saber tener, saber poseer y saber aparecer… Sin embargo, en una sociedad cuyo pilar fundamental sea el del saber ser, la evolución de la amabilidad será imparable.
¿Hay estudios científicos que apuntalan esta afirmación?
Sí, hay un estudio científico concreto que me gusta especialmente, y que se llama efecto onda. En él, se ha demostrado que no solo recibiendo un acto de amabilidad, sino que, simplemente viendo a una persona amable, se activa la química de la amabilidad, porque nosotros somos una especie ‘giver’, una especie que da, que cuida de sus hijos a lo largo de la vida. Estamos biológicamente preparados para cuidar, por eso cuando tú ves a una persona que cuida a otra persona, tus sinapsis neuronales, tus hormonas, comienzan a hacer una fiesta dentro de ti. Tus células empiezan a sonreír y este es el camino, porque nos aporta bienestar.
La amabilidad es contagiosa, es un virus. ¿Por qué no creamos un ejército de personas amables en el mundo? ¿Cómo lo hacemos? ¿Cómo sería este entrenamiento?
Me gustaría mucho que España se contagiara del movimiento internacional de la gentileza. En Italia ha sido viral, 250.000 personas. Es una necesidad biológica.
¿Cómo surgió este movimiento?
Primero, salió el libro ‘La biología de la gentileza’, y ya en las librerías, durante la pandemia por la Covid, se empezó a potenciar la lectura y una vez a la semana, las librerías te invitaban a regalar un libro a quien lo necesitara, después se unieron los restaurantes que una vez a la semana cocinaban pan y comida y les siguieron los hoteles. Más tarde se unió el ayuntamiento de Florencia firmando el manifiesto de ciudades gentiles y de la mano del hospital pediátrico de prestigio internacional, Meyer Children’s Hospital, creamos
el primer máster para médicos y sanitarios sobre la gentileza, donde les enseñamos a acompañar a los niños y a sus familias. Hemos aplicado aquí los programas que desde hace años venimos desarrollando en las cárceles y en las escuelas, para entrenar a las personas en la amabilidad.
‘No podemos afrontar el cambio climático al que nos enfrentamos si no cambiamos antes el cambio climático interior.’
Y es aquí, en este momento de la conversación, cuando sale a colación el término que venimos acuñando en ‘Anoche Tuve Un Sueño’ desde hace ya doce años: el pensamiento sostenible porque, si tu cerebro no es sostenible, es imposible luchar contra el cambio climático. Daniel Lumera publicará próximamente el libro ‘Ecología Interior’,
editado por Mondadori, donde explica cómo si la mente humana no es sostenible ni ecológica, difícilmente va a poder resolverse el problema del plástico, porque el plástico se origina en la mente humana y eso te dice que
no es el mundo el que está enfermo sino el ego de la mente humana.
‘El ser humano –apunta Daniel– es un ser imaginativo que no distingue la realidad de la ficción. Si yo te digo que cierres los ojos y que pienses en tu plato favorito, tu metabolismo se activa y si te imaginas que te estás comiendo un limón, empiezas a salivar. Todo lo que vemos es una interpretación de la mente: España, Italia, Europa, Rusia, Ucrania son solo una idea. Un perro, un gato no ven esto; por eso, una idea tiene un impacto político, económico, ecológico, porque cuando modificamos el ambiente natural nosotros no somos conscientes del impacto ambiental de nuestra mente, pero hay una buena noticia: tenemos herramientas muy poderosas, como la meditación y la respiración conscientes, ambas con base científica y que, desde luego, pueden ayudarnos a purificar nuestra mente
y a vivir mejor. Porque la mente humana es el mayor contaminante que existe’.
¿Cómo se construye una mente ecológica?
No somos conscientes pero, cada día, un ser humano introduce en su cerebro alrededor de 74 ‘gigabytes’ de información, una cantidad diaria que, en una semana, es capaz de romper cualquier ordenador.
Y así no hay manera, con tanto ruido alrededor…
El silencio es fundamental. La neurobiología del silencio. Entender cómo el silencio reordena, cómo el silencio nos permite poner orden en una mente caótica que necesita cada vez más ruido.
‘No podemos afrontar el cambio climático al que nos enfrentamos si no cambiamos antes el cambio climático interior’
Sometemos a nuestra mente , de manera inconsciente, a un proceso de bulimia permanente. El ruido constante, la información constante. Hay que eliminar todo ese ruido.
¿Cómo? Hay muchas técnicas para crear espacios de silencio regenerativo. Reducir el ruido constante, para ello debemos hacer un détox digital de, como mínimo, un día por semana. Esto es fundamental. Ahí nos daremos cuenta de lo enganchados que estamos, de que nos hemos convertido en adictos al ruido.
¿Alguna técnica más?
Crear contacto con la naturaleza desde un espacio contemplativo que encaja a la perfección con la meditación. La meditación es uno de los hábitos naturales que debemos reintroducir en nuestro día a día. Y hay que hacerlo porque es beneficioso para la salud. Existe mucha evidencia científica sobre estos beneficios. Una mente meditativa es la mejor inversión que podemos hacer para tener una buena salud, porque mejora la empatía, porque te empuja a ser mas sostenible, porque expande tu conciencia y entonces sientes la Tierra comotu casa.
Y ordenar el interior.
La primera casa es nuestro interior y hay que poner orden. Y no habrá orden si no ponemos luz, si no nos escuchamos y no limpiamos nuestras emociones. Al igual que existe una dieta nutricional debería existir una dieta emocional. Al levantarnos, cada uno de nosotros debería preguntarse: ¿qué pongo hoy en mi plato de las emociones? ¿Resentimiento, culpa, impotencia? No somos conscientes de que estamos saturados de estos tres ingredientes emocionales y para neutralizar el exceso, igual que no nos bebemos dos botellas de vino al día, ni comemos diez tabletas de chocolate, debemos racionalizar el exceso de determinadas emociones. Y para hacerlo hay que compensarlas con empatía, gratitud, dicha, gozo, gentileza, porque esa es la dieta que necesitamos.
Nos levantamos, nos duchamos, nos perfumamos el cuerpo, ¿deberíamos hacer entonces lo mismo con las emociones?
Claro, debes darte una ducha emocional cada mañana, ser consciente de lo que sientes y piensas. Limpiar los pensamientos disfuncionales es esencial, es una práctica de buena ecología.
‘Perdonar no es justificar: es actuar, defenderse de una manera consciente’
Estas prácticas se dan en el ámbito del individuo, pero ¿qué hacer a nivel colectivo?
Hemos desarrollado el primer test psicométrico del impacto de la gentileza sobre la productividad de las empresas.
¿Y?
Hemos descubierto que el impacto de la gentileza sobre la productividad de las empresas es enorme. Está demostrado que, si la empresa gestiona el error no como un castigo sino como una herramienta para el crecimiento, los empleados se vuelven mas creativos, tienen mas confianza en sí mismos y son más amables entre ellos. Se para la competitividad para dar paso a la colaboración y todo esto aumenta la productividad y la eficiencia de la empresa. Al final, esto se traduce en beneficios para todos.
¿Qué actos de gentileza nos recomiendas practicar cada día?
Recomiendo practicar cuatro actos de gentileza al día: el primero hacia ti, el segundo hacia otra persona, el tercero hacia la naturaleza y el cuatro hacia los animales…
Y pasamos de esta lección sobre la gentileza a cómo aprender a practicar el perdón, porque si la primera ya era una práctica complicada, el perdón se nos escapa, en la mayoría de los casos, de las manos.
¿Qué es perdonar? Las personas comunes, cuando yo digo la palabra perdón piensan, en el pecado o en un maltrador y en una víctima… Pero el perdón no es nada de todo esto.
Si hiciéramos un decálogo de lo que significa el perdón, ¿qué sería?
Entender que perdonar no es olvidar. Perdonar es, sencillamente, vaciar el recuerdo del contenido del dolor.
Nosotros sabemos que se puede hacer y que funciona. Cuando los soldados vuelven de la guerra, se les hace revivir, de una forma controlada, todo lo que han pasado para que puedan descargar el dolor e interpretar de manera constructiva sus recuerdos.
¿Perdonar es justificar lo que está sucediendo?
No, perdonar no significa justificar. Cada uno de nosotros, cuando ha pasado una crisis de pareja, por ejemplo, en el momento que sucede, es para nosotros una tragedia y solo años después, pensamos: ¡menos mal que ha pasado!
¿Quizás sí es un acto de debilidad?
Absolutamente no. Perdonar no significa no reaccionar, es actuar, defenderse de manera consciente, y esto, sin duda, redefine el perdón. Y ahí entiendes que no es una debilidad sino
una forma de coraje.
Nosotros vivimos en una sociedad patriarcal, antropocéntrica, que justifica la violencia como motor evolutivo.
Hemos interpretado, básicamente, que sobrevive el más fuerte. Se imponen la fuerza física, psicológica y económica. Darwin no nos dijo esto. Nos dijo que sobrevive aquel que se adapta mejor a los cambios. La persona que mejor se adapta está más interconectada y crea cooperación, interdependencia y colaboración, tres características totalmente femeninas.
Los comportamientos empáticos de colaboración.
De compasión, agradecimiento, perdón… La ciencia ha demostrado que el futuro que está llegando va a favorecer estos comportamientos empáticos. Es, sencillamente, una tendencia femenina evolutiva… Estamos viviendo el eco de un patriarcado que no quiere morir.
¿Cómo podemos aplicar el perdón? ¿Es un acto revolucionario?
Lo es, porque significa saber estar con todo el dolor que tengo dentro. Perdonar significa hacerlo en el dolor y en el amor. Si te atas al dolor, sufres. Una mujer que ha sido violada si sigue atada a lo que ha pasado, le da al perpetrador la posibilidad de seguir arruinándole la vida. Lo mismo pasa con el amor. Si tú te atas al amor transformas el amor en una obsesión, en posesión. Por eso, el perdón es el arte de transformar el dolor y el amor en un don, sin retenerlo, dejándolos ir, encontrando dentro tu presencia, tu capacidad de estar en el dolor y hacerlo con amor. El ser humano tiene la pretensión de que el mundo le de ese reconocimiento, esa cura, ese amor que él mismo no se da.
Y hablando del perdón, tan necesario para poder seguir viviendo y disfrutando del milagro que es vivir, ¿piensas que el pueblo ucraniano perdonará alguna vez a Putin?
(Se queda pensativo un rato, pensando muy bien la respuesta y finalmente, arranca).
Puedo hablarte de lo que he visto en esta vida. Yo utilizo el perdón en dos lugares llenos de dolor y sufrimiento como lo son las cárceles y el acompañamiento en la muerte de las personas, y estoy convencido de que si funciona allí puede funcionar en cualquier otra parte.
En las cárceles hay personas que llevan encerradas desde hace mas de 30, 40 o 60 años, incluso que están condenados a cadena perpetua –vosotros, en España, no tenéis, pero, nosotros, en Italia sí ) y que han llegado a perdonarse y a perdonar al Estado y personas que en el punto de su encuentro con la muerte dan un cambio radical. Creo que en el proceso de la guerra de Ucrania los individuos tendrán que ser capaces de dar el salto, de ser capaces de limpiar tanto sufrimiento, de ponerse a ayudar a sanar a las personas que estén a su alrededor. Este proceso va a durar mucho tiempo a no ser que un montón de gente les ayude a través de una conciencia superior y les llevará varias generaciones conseguir aplacar su dolor, porque atarse al odio significa que el perdón tardará en llegar.
Perdonar no significa olvidar.
Aquí es un acto de coraje real para transformar lo que está pasando en una herramienta, en una oportunidad para desarrollar virtudes y crecer.
Pero, ¿cómo perdonar a quien te ha quitado todo, a quien ha masacrado a personas que estaban en su turno para comprar el pan, a quien ha bombardeado hospitales infantiles donde niños pelean a diario con un cáncer?
En esta vida, he visto a madres que han sido capaces de perdonar a sus hijos asesinos. He visto cosas impresionantes relativas al perdón. Y sí, se puede perdonar y se debe. Y lo digo porque un estudio de Harvard ha demostrado que, si tú te sientas en la silla de al lado de una persona con tendencias suicidas, en diez minutos el tono de tu humor habrá bajado de dos a tres puntos. Dormir dos o tres noches con un deprimido o con un optimista o con una persona gentil te cambia la vida en negativo o en positivo, y sin hablar. Existe un intercambio muy sutil, casi invisible, por eso es tan importante trabajar el mundo interior, solo así conseguiremos perdonar y vivir. Tenemos el deber de ser felices. •
Está viviendo la guerra en primera persona. Uno de los tres fundadores de la Programación Neurolingüística y Premio Optimista Comprometido con la Transformación Social, Franck Pucelik, lleva más de veinte años en Ucrania, en Odesa concretamente.
Hace unos días se fue a Bucarest como refugiado y desde ahí, su refugio, estamos haciendo esta entrevista.
Por ENRIQUE JURADO Fotografía PETER KOCHERGA
‘La situación de Rusia durante los próximos años va a ser devastadora’
Estuviste en Vietnam, en la selva, como soldado hace muchos años.
Ayudaste a muchas personas también en el área del Donbás y ahora, en esta locura de guerra, estás en primera línea ayudando a personas en una situación difícil.
¿Cuál es la situación actual en Ucrania?
La situación está siendo horrible y, ahora mismo, las grandes ciudades de Ucrania están ocupadas.
Y hay unas cuatro o cinco ciudades grandes que están siendo absolutamente destrozadas, en un 80 %.
Y otras dos más están como un 50-60 % devastadas.
Los rusos están haciendo cosas impensables, como atacar a propósito hospitales, centros civiles, jardines de infancia y escuelas donde saben que la gente se esconderá de ellos.
Atacan esos edificios a propósito para matar a la población civil del país.
Han negociado el paso libre para los civiles y, cuando la gente entra en el corredor humanitario, los bombardean, les disparan y los matan después de haberles ofrecido una forma de salir de esas ciudades. Cosas increíbles.
Langer, que cuenta con más de 1400 patentes, 1500 artículos científicos y unos 220 premios, entre ellos el Charles Stark Draper –el ‘Nobel’ de los ingenieros–, ayudó a crear la biotecnológica Moderna, que ha desarrollado una vacuna de ARN con la que ya se han comenzado a inmunizar cientos de miles de personas en Occidente. Precisamente, la tecnología que usa Moderna y el suero de Pfizer/BioNTech se basa en las nanopartículas que desarrolló este científico hace 40 años. Por CRISTINA SÁENZ /SINC.
La biotec Moderna, que ha desarrollado una de las vacunas que actualmente se están utilizando para inmunizar contra la covid, salió de su laboratorio en el MIT.
Así es. La idea de esa vacuna de alguna forma también procede de mi laboratorio. Hace muchos años fuimos pioneros en el desarrollo de micro o nano partículas capaces de administrar cualquier fármaco o de llevar ácidos nucleicos, como el ADN y el ARN. Publicamos nuestro primer artículo científico en ‘Nature’ sobre ello en 1976. Moderna, pero también Pfizer y BioNTech, Curevac, Sanofi y Translate Bio están todas usando diferentes sistemas de administración de nanopartículas de ARN mensajero con la idea de que, al inyectarlo en el paciente, este generara anticuerpos que neutralizarán la proteína S del coronavirus y, por tanto, al SARS-CoV-2.
Esa tecnología abre la puerta a generar una nueva generación de vacunas, como por ejemplo para el cáncer.
Antes de la pandemia, Moderna tenía en marcha 14 ensayos clínicos muy prometedores relacionados con vacunas para cardiopatías y enfermedades raras. A partir de ahora, es de esperar que vayan llegando al mercado nuevos productos basados en esta tecnología. Y hay que pensarlo en clave de éxito, porque no hace tanto, de hecho, que las compañías trabajan con ARN mensajero.
Esta no es una crónica cualquiera, esta es una crónica que comienza con un sueño, el sueño de compartir conocimiento desde el pensamiento sostenible y que nació también en un enclave de ensueño donde la cultura se une con el compromiso y la celebración, como lo son El Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía y los premios Optimistas Comprometidos.
Allí se tocó, en el mes de mayo, la primera nota entre el equipo de H&M y Anoche Tuve Un Sueño con la firme voluntad de unir algunas voces sueltas y componer una pauta musical, un pentagrama de cinco líneas, cinco desafíos, cada vez mas cercanos a nuestro horizonte y fundamentales para entender la intervención humana en el débil futuro del planeta:
La economía circular, el cambio climático, la cultura, la gastronomía y para cerrar el círculo de nuevo la moda sostenible. El primero de estos 5 sueños/encuentros, que ahora ya es música para nuestros oídos, fue sobre economía circular e innovación en moda y se hizo realidad el pasado mes de octubre en el Showroom que H&M tiene en Madrid. A las 7 en punto de la tarde comenzó un debate con un do sostenido y al que siguieron, como cuando se descorcha una botella de champán, todas las demás notas del pentagrama despegando hacia el cielo como si fueran cohetes en miniatura.
Fue un principio de debate un tanto desafinado que fue levantando en intensidad y armonía con cada una de las aportaciones que compartían los invitados/asistentes y que fueron transformando el encuentro en un escenario armónico propicio para crear sinergias y abanderar proyectos comunes, una aventura conjunta, una narración colectiva que contó con personajes “heroicos” por lo difícil de la hazaña, una especie de Sinfonía del Nuevo Mundo de Antonín Dvorak.
Porque unión + fuerza = pensamiento sostenible.
Los protagonistas
Isabel Rivadulla, directora de Mk y Comunicación de Signus Ecovalor; Paloma García, creadora The Circular Project; Pedro Poveda, socio de Público y Regulatorio del Despacho Gómez-Acebo&Pombo y Carol Blázquez Directora de Innovación y Sostenibilidad de Ecoalf.
Todos ellos se transformaron en oboes, timbales, violines y chelos que se abrazaron en un arpegio ascendente y descendente para tocar la música mas bella jamás oída sobre pensamiento sostenible. Fuimos asistidos por la tempestad sonora de Bárbara Gómez, directora de relaciones institucionales de la revista y encargada de hacer el acta de esta partitura en clave de sostenibilidad, y cálidamente acogidos por Marta Rodríguez, Directora de Comunicación de H&M, cuyas palabras resaltaron el compromiso de la multinacional sueca con la innovación para empujar la transformación, en clave sostenible, de la industria textil promoviendo la circularidad, el reciclaje, y destacando la colaboración entre todos los sectores como una de las herramientas imprescindibles para encarar de una forma eficaz y diligente su responsabilidad en la protección del planeta Tierra y liderar el cambio.
Palabras, las suyas, que resonaron en nuestros corazones, ya preparados para palpitar al unísono en la creación de un rumbo común hacia ese futuro soñado, esa partitura que todos, sin excepción, estábamos intentando componer. Como directoras de esta orquesta optimista y comprometida, batuta en mano: Nuria Ramírez, directora de sostenibilidad de H&M y Julia Higueras, directora de la revista Anoche Tuve Un Sueño. Una tarde que fue inmortalizada por el ojo cadencioso y melódico del fotógrafo y videógrafo Luis Malibrán.
El debate
Un comienzo tan alegre y tan sonoro, no deja de lado la importancia y la seriedad de los temas tratados, pero los objetivos siempre se alcanzan mejor cuando el espíritu es alegre y optimista.
Por eso, compartir conocimiento e impulsar proyectos que mejoren la relación de las empresas con el planeta fue el punto de partida del encuentro y el objetivo: conseguir que la industria textil se convierta en un ejemplo de economía circular a través de ideas disruptivas capaces de mejorar las prácticas actuales en el sector textil y que sean capaces también de mover las máximas conciencias y ponerlas al servicio del planeta.
Llegados a este punto, la música en el showroom de H&M se vuelve frenética y se convierte en una especie de danza guerrera que expulsa los malos hábitos y que convoca a la innovación de la mano del pensamiento sostenible.
El primer tema a tratar fue el diseño. Los diseñadores son claves para entender el futuro sostenible de la industria textil. ¿Cómo se promueve desde las empresas textiles que el conocimiento llegue al eslabón final, al consumidor? En este punto todos los participantes coincidieron en destacar la necesidad de la transparencia y trazabilidad en el etiquetado. Los materiales en los que esté fabricada la prenda deben estar perfectamente contados en la etiqueta. Pedro Poveda incluso comentó la utilidad de hacer una clasificación específica de materiales, emulando el etiquetado de los electrodomésticos, que fuera igual de sencillo para su fácil y rápida comprensión. Destacó “que todo el mundo entiende que cuando se compra un frigorífico A+++ sabe que está adquiriendo un electrodoméstico de bajo consumo, uno de los más ecológicos del mercado, mientras que, si en el etiquetado aparece la letra B, C o D, el panorama cambia radicalmente y el comprador ya sabe que está adquiriendo un frigorífico ineficiente. Lo mismo debería suceder con el etiquetado en el mundo de la moda, pero para que esto ocurra se tendría que poner de acuerdo toda la industria textil y esto todavía no ha sucedido”.
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Isabel Rivadulla, con años de experiencia en Signus, que pertenece al Sistema Integrado de Gestión (SIG) de Residuos, recoge el guante de Pedro Poveda y pone sobre la mesa la necesidad de crear un SIG textil. Para quien no lo sepa, un SIG se encarga de la recogida, almacenamiento y reciclado, además de la vigilancia de estas operaciones y de los lugares de descarga. “¿Repercutiría la creación de un SIG textil en los bolsillos del consumidor?, ¿los consumidores españoles aceptarían su creación como han hecho los franceses?”, pregunta Paloma García, The Circular Project, que expone la situación de España donde se desechan anualmente unos 900 mil toneladas de residuos de textil a vertederos y no existen sistemas de responsabilidad ampliada del productor para los flujos de residuos textiles. La recogida selectiva y su clasificación de los residuos de textil no es obligatoria y su gestión es incipiente. Pedro Poveda apunta que frente a la falta de sistemas de responsabilidad ampliada del productor en España tenemos la experiencia de Francia, pionera y que, como siempre, nos lleva ventaja. Francia es el primer país de Europa en adoptar una ley obligatoria de responsabilidad ampliada del productor para los textiles.
Y de ahí sale a colación esta pregunta de Carolina Blázquez, directora de innovación de Ecoalf: “¿Qué se hace con la ecotasa que recoge EcoTLC, el único SIG autorizado en el país vecino para gestionar la responsabilidad ampliada de los productores?”. Pedro Poveda comenta que “la ecotasa que se recauda debe servir para apoyar a las empresas de clasificación con el fin de estimular los mercados. Las empresas dedicadas a la recolección y/o gestión de los residuos de textil deben tener una proporción mínima entre contratación de desempleados de larga duración y empleo a grupos desfavorecidos. Campañas de comunicación y kits de comunicación para todas las partes interesadas, incluidos los municipios. Financiar la I + D de procesos de reciclaje de textiles no reutilizables. Herramientas de medición para analizar y desarrolle estadísticas confiables sobre la industria del textil y sus residuos”. Un mapeo en tiempo real de todos los puntos de recolección para informar a los ciudadanos y las administraciones públicas.
Y aquí entramos en el segundo movimiento de esta sinfonía que será lento y muy contemplativo. Los terturlianos descansan, meditan y recuerdan cosas. Y empiezan a componer, sin darse cuenta un tema que se inicia con una serie de acordes, con una armonía muy poco convencional. Este tema cumple la función de trasladarnos a un nuevo mundo en el sector: La venta de segundamano, el renting y la tarifa plana como modos de consumo textil para el gran consumo y que H&M ya está experimentando con éxito en el mercado con Sellpy la plataforma de segunda mano que nos invita a ser parte del cambio y que llevará el mercado de segunda mano a más de 20 países europeos. Como bien dice Paloma García de The Circular Project: “Si no me necesitas, déjame ir, encontraré a otra persona que sí me necesite”. Y también remarca la necesidad de relocalizar la industria textil: “Pensar globalmente, pero producir, vivir y consumir localmente. Y esto hay que trasmitírselo al consumidor, hay que guiarle por este nuevo camino, por esta transformación Eco-sistemática necesaria”.
También se habló del alquiler o renting en el sector textil, de algunas de sus iniciativas que ya están funcionando en España: Del mismo modo que la industria textil está invirtiendo en innovación para que la industria de la moda pase de un planteamiento lineal a uno circular y volver a introducir las materias primas desechadas en los procesos productivos, los consumidores deben buscar cómo apoyar este cambio encontrando fórmulas alternativas que ayuden a adquirir nuevos hábitos mas conscientes y el alquiler es, desde luego, una alternativa a experimentar. En España hay, por el momento, 7 plataformas de alquiler de prendas: Ecodicta, Pantala, Armario infinito, Pislow, Me lo prestas?, Verone y Skunkfunk.
Y la innovación salta otra vez a colación con su nota La, “la nota de afinar”, que sirve como referencia para todas las demás notas que se tocan en esta tarde sinfónica. “En Innovación: la Tecnología no escalada “muere” en su esencia. No sirve”, comenta Nuria Ramírez, directora de sostenibilidad de H&M. Y trae a la mesa la Fundación H&M y los premios Global Change Award, donde buscan encontrar y fomentar aquellas ideas que puedan contribuir a construir un futuro mas sostenible, tanto para nosotros como para las nuevas generaciones. “No solo damos estos premios, también nos comprometemos a apoyar a nuestros ganadores con nuestras subvenciones y nuestro programa de aceleración, para que puedan seguir trabajando en el desarrollo de sus innovaciones y hacernos avanzar de manera sostenible”, concluye, invitándonos a visibilizarlos para que la información llegue a todas partes y todos los que tengan una idea innovadora se presenten. Un millón de euros en juego, lo valen.
Y llegamos a la parte final de la partitura, a ver cómo conseguimos no desafinar y mantener un buen timbre de voz para que se nos escuche: La administración. ¿Qué hacen los gobiernos para impulsar la sostenibilidad en la industria textil, ¿qué regulaciones tendrían que cambiar en la UE? ¿En España? Para Carolina Blázquez de Ecoalf el PERTE (Proyectos Estratégicos para la Recuperación y Transformación Económica) es el camino, “lo tengo clarísimo, son un nuevo instrumento de colaboración público privada en proyectos estratégicos que tienen un potencial de arrastre muy importante para el resto de la economía española y que exige la colaboración entre las administraciones, las empresas y los centros de investigación para conseguir que escalen sus operaciones en nuestro país. Son programas con un importante impacto transformador y esto me mantiene muy optimista de cara al futuro de la industria textil”, concluye.
En Países Bajos, por ejemplo -apunta Isabel Rivadulla- ya están legislando en términos de cómo deben actuar las marcas en el corto plazo y en la recogida de textiles” y sigue Pedro Poveda: “En el Reino Unido se ha lanzado la iniciativa Textiles 2023, que está empujando cambio de regulaciones e infraestructuras”. Parece que todo empieza a tomar forma, pero el sector textil sigue necesitado de un buen empujón, de la colaboración entre las empresas del sector, un sector muy independiente donde cada empresa ha estado enfocada a sí misma y a su crecimiento exponencial. Nosotros no somos los PERTE, pero sí queremos aportar nuestro grano de arena, tenemos que componer nuestra propia canción, una canción llena de notas
sinérgicas entre las diferentes empresas que han querido acudir a una tarde creadora de una nueva sinfonía en clave sostenible.
Sinergias
La diferencia entre un genio creador y un mero combinador de sonidos es que el genio crea mundos y seres vivos, con un estilo propio, y luego esos seres se pasean por nuestra conciencia y nos visitan cada noche en nuestros sueños exigiéndonos que los hagamos reales, recordándonos que lo prometido es deuda y que
debemos pasar a la acción. Porque si somos mas, la oscuridad siempre será menor:
Isabel Rivadulla: “Por nuestra parte nos ponemos a disposición de poder compartir, por un lado, nuestros 15 años de experiencia como Sistema de Responsabilidad Ampliada del Productor y por otro, nuestro proyecto de neomatique a través del cual actualmente estamos desarrollando un proyecto de objetos de decoración hechos en 3D con polvo de neumático”.
Paloma García: “Lo que está en mi mano es ofreceros ser parte activa dentro del proyecto CirCoAx como mentorización y apoyo a los proyectos que sean seleccionados o también como parte del jurado (que aún está por definir) Que seáis uno más en el desarrollo de estos proyectos de toda Europa”.
Carol Blázquez: “Unir sinergias y apoyar con la experiencia de Ecoalf en la venta online con entrega sostenible”.
Nuria Ramírez: “Por mi parte os contactaré por el proyecto CirCoAx y neomatique y compartiremos con Carol Blázquez la información sobre el servicio de Rental. Confío en hacer realidad sueños conjuntos”.
Las notas finales
Isabel Rivadulla, Directora de Comunicación de Signus: “Hoy estamos en un punto de reflexión. Y tendemos nuestros brazos para cada uno de vosotros. Los neumáticos reciclados para Diseño, Moda y Decoración”.
Carol Blázquez, Directora de Innovación y Sostenibilidad de Ecoalf: “La colaboración entre personas que son conscientes de sus actos y de su trascendencia”
Pedro Varela: “Cambiar es necesario, ya no se puede mirar hacia otro lado. La responsabilidad ampliada del fabricante es el camino hacia el eco diseño coherente y global. Hay que crear en las empresas las estructuras jurídico institucionales para alcanzar las metas en sostenibilidad”.
Paloma García, The Circular Project: “sin ecología no hay economía. No habrá planeta, no habrá hogar”.
Nuria Ramírez, Directora de Sostenibilidad de H&M: “La colaboración es el camino. Puesta en común de hitos, retos, pensamientos críticos desde dentro del sistema y metas”.
Julia Higueras, Directora de la revista Anoche Tuve Un Sueño: “Nos hemos reunido para aportar, sumar y colaborar. Pido que las acciones y proyectos conjuntos se concreten para conseguir cambios reales”.
Bárbara Gómez, Directora de Innovación de Anoche Tuve Un Sueño: Educar y sensibilizar desde la universidad hasta la alta dirección de las empresas, es la única forma de hacer que la ciudadanía entienda el valor de vivir, pensar y consumir en clave “sostenible “ y desde el corazón.
Marta Rodríguez, Directora de Comunicación H&M: “ Gracias a todos por compartir vuestro conocimiento y experiencia en el sector. La colaboración es el camino y desde H&M creemos firmemente en la generación de alianzas para contribuir de forma real al cambio hacia un futuro de la moda sostenible”.
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Siempre digo que todo empieza con un sueño y que en ese universo donde empieza a tomar forma ese mundo en el que creemos y por el que luchamos – este encuentro es un claro ejemplo de ello- hay un claro compromiso y un propósito firme por arrimar el hombro. Es cierto que el encuentro acabó con un triste acorde de Mi menor.
¡No hemos vencido todavía!Pero seguimos en la lucha. El concierto seguirá el próximo mes de diciembre 2021 y sonará al ritmo del Cambio Climático.
Julia Higueras
VIAJANDO CON HUELLA POSITIVA
Siempre decimos que las crónicas de esta comunidad de pensamiento sostenible no son unas crónicas como otras cualquiera, y no lo son por muchas razones, pero la de hoy es poderosa, porque ésta es nuestra última crónica y porque ha sido un largo viaje que ha durado casi un año. Un año en el que hemos viajado juntos analizando la industria textil, navegado por los anillos de la economía circular y nos hemos sumergido en las aguas movedizas del cambio climático.
Hemos puesto a prueba nuestros estómagos, nuestros cerebros y nuestros corazones poniendo sobre la mesa temas como el desperdicio de alimentos, los productos de proximidad y el cultivo ecológico del huerto a nuestros frigoríficos. Porque alimentar un mundo sostenible es fundamental si queremos conseguir Hambre 0. Pero también hemos debatido sobre arquitectura, arte y educación, temas todos ellos de gran relevancia en la lucha contra el cambio climático porque expresar nuestros temores o dar voz a nuestro espíritu crítico a través de la creatividad es esencial para educar la bondad que todos llevamos dentro, porque nadie mejor que nosotros para saber qué hacemos y qué no hacemos bien.
Y nuestra última parada no podía ser otra que la estación del “viaje con huella positiva”. Pero,
¿Es esto posible? ¿Es solo un sueño o una oportunidad?
Para descubrirlo hemos invitado a este encuentro a: Almudena López-Amor, directora de comunicación de Air France/ KLM para España y Portugal; Sergio Escudero, director de la agencia Somos experiences y vicepresidente de R+D+ I en IDEMICE (Asociación de Agencias de incentivo); Gonzalo de la Mata, fundador de SLEEP`N, el primer hotel sostenible con sello BCorp de Madrid; Enrique Domínguez Uceta, arquitecto, escritor, viajero, Premio Nacional de Periodismo; Marta Rodríguez Solanes, Communications, CustomerActivation&Marketing Region South Europe in H&M; Nuria Ramírez, Directora de Sostenibilidad H&M y Julia Higueras, directora de la revista Anoche Tuve Un Sueño, que fue la encargada de moderar la mesa con la inestimable ayuda de Bárbara Gómez, directora de Relaciones Institucionales de la revista.
Almudena López-Amor, abre el debate. Ella es la directora de Comunicación de una línea aérea, uno de los medios de transporte más contaminantes.
”El primer objetivo de la aviación es reducir las emisiones de carbono. Nosotros, el transporte aéreo, somos responsables del más de un 2% de estas emisiones. Pero no debemos olvidarnos de que el transporte por carretera es el más contaminante, sin perder de vista los barcos mercantes”.
La pregunta era clara: ¿Qué estáis haciendo para mejorar? A lo que Almudena responde: “Existen técnicas para volar contaminando menos: El ecopilot implementado en Air France, es una técnica que permite reducir hasta un 4% la emisión por conducción ECO. El Combustible SAF como antesala a los aviones eléctricos que aún resultan lejanos porque son muy caros, es viable, pero aun es caro, porque no existen casi fábricas ( solo una en Holanda y reciente) y hay que exportarlo desde USA.
¿Qué es el SAF? Pregunta obligada: “Es un combustible a partir de aceite de freidora, de cultivos desechados, etc. La importancia de este combustible es indiscutible, ya que permite reducir hasta un 80% las emisiones”, contesta Almudena y añade: “Ya existe una norma europea que obligará a los aviones a consumir SAF, sin embargo los gobiernos no dan facilidades para su producción y distribución”.
Las barreras burocráticas y las indecisiones políticas con las que se encuentran los cambios de ciclo impiden, en muchas ocasiones, llegar a la meta vencedores, esto es, con los deberes hechos y a tiempo. Pero para paliar toda esta falta de compromiso activo, está la ciudanía, los viajeros responsables que hacen donaciones, las empresas que reciclan los uniformes de su tripulación y los reconvierten en moquetas para sus aviones, que apuestan por el plástico 0. Lo fundamental para Almudena, es que las personas sean conscientes de estos cambios para mejorar nuestra huella en el planeta. Esto se consigue con eventos y campañas de activación, Se organizan MEET UPS, La CrewWeek, el buzón de ideas sostenibles. Citicens day para una aviación sin fronteras…
Toma la palabra Sergio Escudero de IDEMIC cuándo la moderadora le pregunta sobre cómo está el sector MICE: “El turismo de incentivos puede ser transformador”. Sergio expone que los viajes y los viajeros, contribuyen al desarrollo del mundo. De los países y hay que poner en el focoel turismo responsable. Todos buscamos al fin y al cabo lo auténtico, lo local y la gastronomía real ypor supuesto, la naturaleza viva y para eso debemos protegerla para que siga estando sana y viva.
En 2007 Sergio se organizó una expedición a la Antártida. “Parece una contradicción, pero no lo es”, comenta. “Fue un viaje responsable, porque educó a todo un grupo. Fuimos para entender la belleza, la importancia y las necesidades de este entorno y ecosistema tan peculiar y desconocido y lo conseguimos”.
Es evidente que viajar educa y si se divulga adecuadamente, aporta conciencia y consciencia. Porque viajar ayuda a pensar globalmente, actuando localmente, y a volver a la esencia misma, a la Tierra.
IDMICE busca la unión entre el producto y el turismo. Los viajes responsables significan mucho mas que llevar tecnología a otros países en vías de desarrollo. El enfoque es conseguir poner en valor sus costumbres, su entorno y su modo de vida. Hacerlo deseable y enriquecerles desde lo local con nuestras posibilidades. Ayudar a los habitantes locales a mantener sus tradiciones y a amar las nuestras a su vez. Un “Back To the Basics” en toda regla.
“Si en un viaje de Incentivo tiene, además, un propósito, seremos capaces de multiplicar el efecto del Incentivo”,
comenta Sergio y habla de la Estrella Verde de Michelín, de cómo se está contagiando hasta el lujo y lo exclusivo vinculado a pensamiento e iniciativas sostenibles. Se trata, en definitiva, de proteger legados, recuperar tradiciones, reeducar y conectar sectores transversalmente.
Y aquí entra en acción Enrique Domínguez, experto viajero y divulgador de referencia. Para él, el peligro está en el turismo de masas. “En las masas y también en el crecimiento demográfico del planeta. Esta realidad, hace inviable sostener el crecimiento. El modelo de crecimiento es incompatible con un mundo sostenible. Pero es una realidad prácticamente imparable y me preocupa”, y añade: “Pensando de modo macrofocal, Naciones Unidas no tiene la fuerza que debería para tomar decisiones globales y eso lo vamos a pagar todos”. Y es aquí donde Enrique
habla de arquitectura, como la de Ana Heringer que construye con materiales 100% retornables a la Tierra y pone sobre la mesa que el ser humano es una plaga para el planeta. Todos asentimos.
“Hemos de administrar los bienes limitados de los que disponemos, hacer sostenibles los recursos actuales y no pensar solo en un modelo de desarrollo enfocado solamente en crecer. La sociedad civil es clave para conseguirlo”. Aquí se para y sigue: “No se dice, pero la guerra es muy contaminante. No a la guerra es la respuesta acertada”, y acaba con la reflexión de que cada vez es más difícil viajar a destinos que antes eran libres y sanos. En el fondo el mundo está viviendo una contracción porque los derechos de los ciudadanos están menguando.
Gonzalo de la Mata es ahora el encargado de poner en el foco el sector hotelero. El es el fundador del primer hotel sostenible de Madrid con el sello BCorp. Y comienza su intervención comentando su sorpresa cuando, en un evento hotelero – el ICH Summit-, escuchó a grandes gurús del sector hablando de sostenibilidad desde lo superficial y solo de cara a la galería. Sin comprender la verdadera importancia de hacer de los hoteles estructuras de pensamiento sostenible bien implementadas.
Resalta que TODA EMPRESA tiene un impacto y podemos elegir que sea negativo o positivo. En cualquier caso, y aunque parezca más rentable el opuesto, debemos elegir ser ejemplo de impacto positivo y añade que “la sostenibilidad no tiene color político. Porque educar es avanzar y es mucho mejor sacar adelante iniciativas con impacto positivo poniendo a las personas primero, porque sin ellas no hay servicio y porque la gente feliz es una fuente inagotable de energía de cambio positivo.
La plantilla del hotel SLEEP´N tiene un 2% de personas con Síndrome Down, pero no se queda ahí: el salario de sus trabajadores es mejor que el de los hoteles AC o NH; uniformes de Ecoalf, los materiales del hotel son 100% sostenibles Mamoleum, Decoración de doble uso, madera OSB, cerámicas de Talavera y utilizan la hidrolisis para limpiar, envases rellenables, producto local porque el 92% de sus proveedores son locales. Pero todo el compromiso y optimismo que le ponen a su día a día se encuentra con una gran piedra en el camino: tienen que caminar 1 km desde el hotel para poder reciclar. “Hace un año que solicitamos contenedores y todavía no los tenemos”. Un tirón de orejas al Ayuntamiento de Madrid.
Foto: Luis Malibrán
Nuria Ramírez H&M: Todos estamos unidos por el mismo propósito y por los mismos retos. Queremos ser circulares, pero hay muchos obstáculos aun que saltar. Concienciar es imprescindible. Se acaba el tiempo y llega el momento para las conclusiones:
Marta Rodríguez H&M lanza para concluir esta pregunta. “¿Qué sería el éxito en turismo responsable?”. Y todos contestan sin pensárselo dos veces. Tienen claro lo que significa el éxito en el sector.
Gonzalo de la Mata: Hacer felices a los clientes a través de empleados y entornos sostenibles felices. Para soñar hay que dormir.
Iratxe Fuentes: Comunicar bien el enfoque del pensamiento sostenible a los empleados. Empresas Concienciadas.
Sergio Escudero: La educación es vital. Viajar abre los ojos al mundo de los demás. Piensa Globalmente, Actúa Localmente.
Enrique Domínguez: el Éxito es hacer las cosas mejor. Menor huella. El TURISMO Es un DERECHO. Hay que reducir la huella y aplicar criterios por persona, no por elementos globales como vehículos etc..
Almudena López-Amor: Descarbonizar es el camino.
Barbara Gómez: Doble vertiente para el cambio en el Turismo: A nivel individual cada gesto cuenta. A nivel empresas el poder de la transversalidad para hacer mas potentes las iniciativas sostenibles. La unión hace la fuerza, pero desde diversos segmentos profesionales unidos y enfocados.
Julia Higueras: Esta es la última de cinco estaciones de un viaje soñado, impulsado por el optimismo y la buena música. Un viaje sostenible, lleno de propuestas, sinergias y futuro. Porque la unión y la fuerza no se pueden quebrar si queremos afrontar victoriosos los desafíos que tenemos frente a nosotros y dejar una huella positiva. Aportar nuestro grano de arena desde nuestro ámbito de influencia es vital para mí, y es la base del éxito, no solo del turismo responsable, sino de vivir una vida consciente y plena.
El DERECHO A EXPRESARSE: CUANDO LA ESTETICA Y LA ÉTICA SE DAN LA MANO
MARAVILLOSO el IV encuentro de la comunidad de H&M + ATUS de PENSAMIENTO SOSTENIBLE, cuyo MARCO no pudo ser más INSPIRADOR ni más BELLO: Gärna Studio Gallery, en el corazón del barrio de Salamanca: El Callejón de Jorge Juan, 12.
Un encuentro para aportar desde lo HUMANO, donde el futuro asoma su cara sonriente mientras es empujado por la cultura, el arte y la belleza… porque la belleza, si la buscas, está en todo, y además está deseando ser vista. Y NOSOTROS la vimos también en este IV encuentro de la mano de Laura Garna, Santiago de Molina, Curra de la Fuente, Nuria Ramírez, Julia Higueras, Iratxe Fuente, Bárbara Gómez y Ana Crabiffosse.
Han pasado siete meses desde el primer encuentro de esta Comunidad de Optimistas que cree que el pensamiento sostenible puede aportar valor social creando sinergias, abrazando la empatía y fortaleciendo el compromiso. Tres premisas fundamentales para empujar el mundo en la dirección soñada: equitativo, justo, y sostenible.
Con eso me conformo, aunque soy consciente de que el listón queda alto, soy de la opinión de que cuando uno sueña, cuando te das el placer de soñar tu futuro, hay que hacerlo alto y claro y también a lo grande.
Porque, cuando sueñas a lo grande, lo haces empujado por la pasión
Por el convencimiento de que ese grano de arena al que estás contribuyendo es valioso y que será capaz de brillar en esa montaña de pequeñas piedras preciosas aportadas por tantos seres humanos que brillan y que hacen brillar a los demás con sus gestos, como los participantes de este IV encuentro: Laura Garna, Interiorista, arquitecta y CEO en Gärna Studio; Sergio Sancho,Director de Urbanity Art (feria en España dedicada íntegramente al Nuevo Arte Contemporáneo); Santiago de Molina, arquitecto, jurado de la Bienal de Venecia de arquitectura y Decano del Instituto de Tecnología de la Universidad San Pablo CEU; Curra de la Fuente, de OMB Estudio; Nuria Ramírez, Directora de Sosteniblidad de H&M; Julia Higueras, periodista y creadora de Anoche Tuve un Sueño y de los premios Optimistas Comprometidos; Iratxe Fuente, Departamento de Comunicación de H&M, Bárbara Gómez, Directora de Relaciones Institucionales de Anoche Tuve Un Sueño y Ana Crabiffosse de Gärna Studio.
Foto: Luis Malibrán
¿PUEDE EL ARTE CAMBIAR EL MUNDO?
Esto es lo que nos dicen al respecto los protagonistas de este IV encuentro de Pensamiento Sostenible:
Sergio Sancho: ‘Ser auténticos, trabajar desde la verdad y lo sincero.’
- El ARTE es un catalizador y un termómetro sin filtros, de los acontecimientos sociales. Del sentimiento colectivo. El ARTE es libre y expresa sin tabúes lo que agita a la sociedad. La VISION De los ARTISTAS es Una HONESTA Crítica Social.
- Utilizar materiales sostenibles para realizar las obras es imprescindible, pero también hay que pensar que las obras están pensadas para que duren muchos años, como comenta Santiago Molina sobre Velázquez. Ser sostenibleen el tiempo es fundamental.
- En la arquitectura, más que evolucionar, hemos involucionado en muchas cosas.
- La tecnología es esencial para poder volver a los orígenes, para dejar atrás la España despoblada.
- Los pequeños gestos calan y cambian las cosas.
LauraGarna: ‘Educar e invertir en belleza es sostenible’.
- Educar en el Arte es fundamental. Desde la ingenuidad y la bondad de los ojos de los niños. Así desde la infancia es cómo debe introducirse el ARTE en la educación.
- Hacer proyectos que nos sobrevivan a nosotros en el tiempo, invertir en los niños.
- Tenemos la obligación moral de crear con consciencia y AMOR. El Arte es Belleza y Amor. Como medio transformador. INVERTIR EN BELLEZA ES SOSTENIBLE
- La Arquitectura sostenible ha existido siempre. Lo menos sostenible del mundo es demoler. Destruir es lo mas contaminante. Hay que hacer buena arquitectura para que perdure y se pueda rehabilitar pero jamás se tenga que destruir.
- Dar visibilidad a las personas y los proyectos que lo merecen.
- La arquitectura sostenible ha existido siempre, el gran problema ha sido el siglo XX.
- El 80% de las energías de las ciudades las consumen los edificios, la mayor parte en calefacción.
- Habría que obligar, y si es necesario, multar, para que los edificios tengan unas características técnicas específicas porque, si este detalle lo dejas a la voluntad de las personas, no funciona. Siempre digo que hay que educar en esa dirección, al igual que te obligan a ponerte el cinturón de seguridad y si no lo llevas, te multan… Pues si no respetas unas características técnicas, también.
Foto: Luis Malibrán
Santiago de Molina: ‘La arquitectura para ser solidaria debe ser ejemplar’.
- Nuestros hijos son capaces de sentir el Cambio climático. Lo vinculan a la La Tierra y los Animales.
- Todo Consume. Nuestra responsabilidad es determinar hasta cuando una sociedad puede estar equilibrada en un sistema como el actual. Me exaspera la falta de compromiso global con el consumo.
- Todo el mundo occidental está en el mismo barco. El cambio climático viéndolo en positivo, tiene la capacidad de hacernos entender que SOMOS UNA MISMA RAZA.
- LA PANDEMIA en positivo: Ha visibilizado el problema y nos ha obligado a entender que es necesario PENSAR mas GLOBALMENTE pero actuar cada día mejor LOCALMENTE.
- Visión Macro del Urbanismo y la sostenibilidad. Paradójicamente las ciudades densas, super pobladas, son mas sostenibles y el hormigón es sostenible.
- Velázquez es el pintor mas sostenible que existe.
- Hay que pensar las casas con sentido pragmático. Orientación y Ventilación. Santi habla del Rascainfiernos. En clima extremo lo mejor es enterrarse.
Curra de la Fuente: ‘Hazlo por la humanidad’.
- Cree en la Revolución Social que puede ejercer y ha ejercido desde su origen en el Diseño gráfico.
- Por su transmisión fresca, rápida y potente. El diseño debe RETAR INTELECTUALMENTE. Un buen diseño, es en parte, el ARTE MAS PURO.
Nuria Ramírez: ‘La moda es puro ARTE, es impacto positivo’.
- Ser conscientes de que lo que hago yo en mi casa o donde esté, puede afectar en la otra punta del planeta, es fundamental.
- Todos estamos conectados. Es un hecho que ahora se ve claro, pero que hace unos años no era tan claro.
Julia Higueras: ‘El Optimismo es la clave para creer que el mundo puede ser mejor, y el compromiso es la herramienta para aportar cada día lo mejor que tenemos y conseguirlo’.
- El arte es un buen catalizador para el cambio, porque acelera, atrae y agrupa fuerzas para transformar el mundo a través de las buenas ideas’.
Iratxe: ‘Responsabilízate de lo que heredas y cuídalo’.
Bárbara Gómez: ‘La clave está en el AMOR’
Alegra a todo el que puedas en tu entorno.
Mima la Tierra. Es nuestro hogar para siempre y desde siempre.
Omite dañar. Haz el bien y no mires a quien.
Responsabilízate de tu entorno inmediato.
AnaCrabiffosse: ‘Cuida el entorno, desde tu entorno puedes salvar el planeta’.
En este IV encuentro de Pensamiento Sostenible hemos hablado de ética y estética, de arte, cultura, arquitectura, pintura, de todas esas disciplinas que agrandan corazones y son capaces de embarcar a nuestra materia gris, que es el cerebro, en esa batidora donde las ideas disruptivas se mezclan con la belleza, el pensamiento crítico y la innovación, marcando el camino de todo visionario que va al encuentro de ese horizonte lejano e incomprendido, que pocos ven, pero que la gran mayoría intuimos y al que todos queremos llegar, aunque no sepamos bien cómo hacerlo.
Un horizonte lejano que da miedo porque, en el fondo, seamos sinceros, lo que no controlamos huele un poco a fracaso, y ese olor no nos gusta. Apostar por tu sueño requiere esfuerzo, pero, sobre todo, requiere convencimiento, valentía, y capacidad para creer que lo que estás haciendo tiene sentido, y que merece la pena luchar, a brazo partido, para conseguirlo. Quizás, lo más importante de todo, es que tu sueño tenga un propósito, esa determinación firme por alcanzar un objetivo lejano que tenga el suficiente poder como para mejorar nuestro destino, pero cuidado, también para empeorarlo.
Son nuestros actos, buenos o malos, nuestras decisiones tomadas bajo el paraguas del bien común o del bien particular las que nos llevan a un horizonte o a otro. Una línea fina que hace que el ser humano se decante por un sueño que solo le cambia la vida a una persona, o un sueño al servicio de la humanidad y del planeta. Por eso, la cultura, todas las artes, son necesarias porque nos empujan a superar nuestros miedos, nos empoderan para que empecemos a pensar de manera crítica. La cultura agranda el corazón y equilibra el cerebro. La cultura marca la diferencia, aporta equilibrio y bondad y nos conduce hasta el convencimiento de que un futuro humano mejor es posible. Y en esto estamos. Transitando este camino cargado de optimismo y compromiso que ya está cambiando muchas cosas. El horizonte está lejos y el camino se prevé largo, pero la alegría y la bondad son poderosas.
Como ya avanzamos en nuestras dos primeras crónicas, esta no es una crónica cualquiera, esta es una crónica que comienza con un sueño, el sueño de compartir conocimiento desde el pensamiento sostenible y que nació también en un enclave de ensueño donde la cultura se une con el compromiso y la celebración, como lo son El Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía y los premios Optimistas Comprometidos.
Allí se tocó, en el mes de mayo de 2021, la primera nota entre el equipo de H&M y Anoche Tuve Un Sueño con la firme voluntad de unir algunas voces sueltas y componer una pauta musical, un pentagrama de cinco líneas, cinco desafíos, cada vez mas cercanos a nuestro horizonte y fundamentales para entender la intervención humana en el débil futuro del planeta: La economía circular y la moda, el cambio climático, la cultura, la gastronomía y los viajes. El primero de estos 5 sueños/encuentros, que ahora ya es música para nuestros oídos, fue sobre economía circular e innovación en moda y se hizo realidad el pasado mes de octubre de 2021 en el Showroom que H&M tiene en Madrid. El segundo de estos encuentros se realizó el pasado mes de diciembre de 2021 en el showroom Darid, en la calle José Ortega y Gasset, 59 y trató sobre cambio climático y el tercero de estos encuentros, que es del que hoy vamos a hablar aquí, se realizó el pasado 23 de febrero de 2022, en el restaurante la Botillería de la Plaza de Oriente. El mejor lugar para hablar sobre cómo alimentar el cambio global. La convocatoria, como no podía ser de otra manera, fue a las 7 en punto de la tarde, nuestra hora fetiche, en la que comenzó un debate sabroso, lleno de creatividad y de matices gastronómicos. Sabores, texturas y colores con los que alegrar el mundo y nuestros estómagos.
Esta vez el do sostenido o el Allegro con Spirito de los encuentros anteriores fueron sustituidos por música que estimula el apetito.
¿Puede una canción provocar este deseo irrefrenable por comer?
Según los chefs más reconocidos, es el soulrock la mejor melodía para acompañar una buena cena, aunque es cierto que no existe una canción concreta que abra el apetito, sí puede activarte el biorritmo y ponerte en predisposición, como Blue Jeans de Lana del Rey, sensual, sensitiva, sibarita, refinada, mundana y placentera. Porque comer es la vida misma, un placer, una necesidad que no debe ni desperdiciarse ni negársele a nadie. Porque desperdiciar o negarle el derecho a la comida a alguien, sea en España o en cualquier recóndito lugar de África o Asia, es lo mismo que negar el derecho a existir. Por eso, alimentar el cambio global significa poner las bases, crear las columnas en las que se sustente el futuro, ese horizonte soñado donde la comida ya no hable de desperdicio, desigualdad, cambio climático, vulneración de derechos humanos y animales, y sí nos hable de colores, sabores y texturas, de magia, y de respeto por la vida de todos los que convivimos en este planeta único e irrepetible.
Los protagonistas
MIGUEL PEREDA (MKTG. Dtor. Food&Travel Michelin España y Portugal)
GUILLERMO DÍAZ ALIAGA (CEO de Artiem hoteles)
EVA SIERRA (CEO Catering Spain )
MIGUEL MUNILLA (CEO DeBuenCafé)
JOAQUÍN MARTÍNEZ (Dtor. General Grupo Lezama)
BEATRIZ BORRAS (GovernmentAffairs Manager de Danone)
MARIANA BANAZOL (Dtra. Marketing TooGood To GoEspaña y Portugal)
NURÍA RAMIREZ (Dtra. de Sostenibilidad de H&M España)
JULIA HIGUERAS (Dtra. de la revista Anoche Tuve un Sueño)
La conversación y debate
Es evidente que nuestra alimentación tiene que cambiar hacia sistemas más sostenibles. La propia FAO indica que la sostenibilidad de las dietas va más allá de la nutrición y el medio ambiente, porque incluye también dimensiones económicas y socioculturales y esto contribuye a que tenga una gran complejidad en el cambio de paradigma…La sostenibilidad es también un requisito para las empresas de todos los sectores y también, por lo tanto, lo es para las del sector alimentario.
En España, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha puesto a disposición del sector un conjunto de herramientas para el fomento de la sostenibilidad integral de la industria alimentaria, a través de la mejora de su nivel de sostenibilidad en sus tres vertientes, económica, medioambiental y social, pero
“¿es eso todo lo que necesitamos para transitar este camino necesario o puede también la dieta ayudarnos a transitarlo?”, se pregunta Eva, “¿Tenemos que elegir hamburguesa o verduras, estofado o ensalada, sopa o fruta? Porque la decisión no afecta solo a nuestro nivel de colesterol, también afecta al futuro del planeta”.
“La industria alimentaria es la responsable del 26% de las emisiones de gases de efecto invernadero y transitar hacia una alimentación sostenible parece un objetivo inexcusable si queremos luchar contra el cambio climático”, añade Joaquín, “y alcanzar los objetivos climáticos sin cambiar nuestra dieta es totalmente imposible”.
Y apostar por los alimentos de proximidad, “eso lo cambia todo” comenta Beatriz. “En Danone, apostamos por ganaderías de proximidad, pero hay que protegerlas. Nosotros tenemos un fuerte compromiso con los jóvenes ganaderos y nos hemos marcado como objetivo que entre 2020 y 2025 el 100% de sus granjas sean de relevo generacional”.
“Sí, Beatriz, estoy contigo, el relevo generacional es vital, tenemos que inspirar a las nuevas generaciones y para hacerlo debemos interiorizar una forma de compra responsable”, añade Miguel Munilla, “y sostenible. Creo que este es uno de los retos más importantes, porque nuestra forma de consumir impacta de manera directa en el medio ambiente y nuestra huella ecológica afectará al futuro de las próximas generaciones. El consumo individual representa aproximadamente el 64% de las emisiones globales. Hagamos compras con sentido, compremos de manera responsable”, pide.
“Tenemos que cambiar nuestros hábitos en la mesa, no solo con los alimentos que nos llevamos a la boca también con los que sobran en el plato. Más de un tercio de la comida se desperdicia y esto no es sostenible”, asegura Mariana. “Porque La Comida No Se Tira, desde Too good to go lo que queremos es inspirar y empoderar a cada persona para que tome medidas contra el desperdicio de alimentos y para eso debemos convertir nuestras palabras en acciones”.
Hablar sobre el despilfarro de comida en el mundo daría para todo un concierto,
por eso es tan importante ponerlo en el foco: El informe del grupo de expertos de las Naciones Unidas alerta también sobre los efectos del despilfarro de comida. Entre un 25 y un 30% de los alimentos que se producen en el mundo, se tiran a la basura. Un dato mas que preocupante cuando 841 millones de personas se acuestan cada noche con hambre. Se hace un silencio largo. En este momento no hay espacio para la música, la reflexión ocupa todo nuestro pensamiento. “Nosotros queremos siempre influir en nuestros clientes, en nuestros empleados con aquello que sabemos hacer bien, somos humildes al respecto, pero creemos en la influencia orgánica y en su crecimiento exponencial. Nuestros hoteles son para personas felices, y las personas felices tienen conciencia y les gusta hacer las cosas bien. Son felices porque son conscientes de lo maravilloso que es vivir, valoran su entorno y lo preservan”. La Estrella Verde MICHELIN no tiene nada que ver con las estrellas de la buena mesa, es independiente, es un pictograma que trasciende los galardones y permite reunir en torno al tema de la sostenibilidad a establecimientos de todos los niveles culinarios. “Queremos reconocer y dar visibilidad a aquellos restaurantes que comparten esta filosofía, que respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de los recursos y la eliminación de los residuos”, comenta Miguel Pereda, “en el mundo actual, la sostenibilidad no es un capricho, no es un lujo, es una auténtica necesidad”. Todos de acuerdo, en este encuentro las ideas vibran en la misma dimensión y nos aportan altitud y perspectiva, y también optimismo. Sabemos que queda mucho por hacer, sí, pero hay muchas personas tocando los instrumentos para conseguirlo.
Conclusiones
Miguel Pereda: “El cambio empieza con la responsabilidad individual, está en cada una de las decisiones que tomas cada día”.
Beatriz Borrás: “La asignatura obligatoria es la salud, por eso estamos luchando para conseguir hacer un piloto donde se estudie esta asignatura en las escuelas y se vea su impacto positivo”.
Mariana Banazol: “Creo que lo primordial es enfocarse en una área específica para poder poner todas las herramientas que tienes al servicio del cambio”.
Guillermo Díaz Aliaga: “Cuando haces cosas, pasan cosas. En Artiem ponemos el foco en lo que sí podemos hacer, en lo que sí podemos cambiar: concienciar a nuestros clientes y empleados”.
Eva Sierra: “Hay que hacer una reflexión. Hay que ofrecer el campo y ponerlo en valor. Ponemos la verdura en el centro, no porque seamos vegetarianos”.
Miguel Munilla: “La única manera de ser sostenibles es no haber nacido. La sostenibilidad es un camino de continua mejora y poner el esfuerzo en aquello que sí puedes cambiar desde tu ámbito de influencia”.
Joaquín Martínez: “Se pueden cambiar los hábitos. Tenemos que tener paciencia, ser cabezones, sacar a las personas de su zona de confort, aunque sea a empujones”.
Nuria Ramírez : “Dar a conocer iniciativas que están transformando el mundo para empujar una transformación mayor es el objetivo, lo que tenemos que conseguir”.
Julia Higueras: “Creo que es fundamental poner en valor las iniciativas de tantas personas comprometidas que, con sus ganas de mejorar el mundo, ponen sobre la mesa lo mejor que saben hacer para conseguirlo. Inspirar, motivar, y creer que las cosas pueden cambiar son el primer paso para que cambien y eso es lo que estamos haciendo en este debate.”
LAS NOTAS FINALES
MIGUEL PEREDA (Mktg. Dtor. Food&Travel Michelin): “Esta iniciativa de juntar a personas para hablar de un tema común con personas del mismo sector para ver en qué podemos mejorar, creo que suma y aporta valor.”
BEATRIZ BORRAS (GovernmentAffairs Manager de Danone): “El 40% de los niños en España sufren de obesidad. Con eso lo digo todo.”
MARIANA BANAZOL (Dtra. Marketing TooGood To Go España y Portugal): “Enfocarse en una área específica para poner todas las herramientas que tienes al servicio del cambio.”
GUILLERMO DÍAZ ALIAGA (CEO de Artiem hoteles): “A mí me gustaría seguir trabajando y hacer mas reuniones para seguir avanzando y encontrar el camino para aportar juntos.”
EVA SIERRA (CEO Catering Spain): “Alimentar es darle al cuerpo los nutrientes que necesita y quitar lo que no necesita. Volver al origen.”
MIGUEL MUNILLA (CEO DeBuenCafé): “Que la sostenibilidad sea un camino, una opción que elijas.”
JOAQUÍN MARTÍNEZ (Dtor. General Grupo Lezama): “Luchar para conseguir un mundo mejor, lo merece.”
NURÍA RAMIREZ (Dra. Sostenibilidad H&M): “Crear sinergias para avanzar y transformar.”
JULIA HIGUERAS (Dra. Anoche tuve un Sueño): “Juntos es mi palabra favorita, porque sé que es la única manera de avanzar y llegar lejos.”
Y con esta música enredada entre los sueños de todos los protagonistas de esta historia, porque alimentar el cambio global tiene mucha miga, todo hay que decirlo, os emplazamos a nuestro IV encuentro donde seguirá sonando la buena música.